Bon appetit bien sur
Par Garric.
Bon, je suis pas bon en cuisine, alors pas d'inquiétude, ca sera pas dur. Aujourd'hui donc, du sucré, la tarte à la brousse.
La brousse est un fromage de chevre (ou brebis) que l'on trouve souvent en Corse (aussi en provence) appellé localement bruccio, on l'utilise pour des plats aussi bien salé que sucré. Une recette venu de ma grand mère pour vous forcer a jouer à DDR.
Donc, pour une unité, vous aurez besoin de :
-400 gramme de brousse (blocs trouvable en supermarché, j'ai trouvé sans probleme au carrouf du coin)
-5 oeufs
-Pâte à tarte sablé roulé (tout prêt, parce qu'on est un peu feignasse)
-Du rhum vanillé
-200 gramme de sucre (ben oui, c'est pas pour le regime)
-moule pour tarte d'au moins 3 CM de profondeur
-Un pinceau
Pour commencer, brisez le bloc de brousse dans un grand plat, separez les blancs et jaunes de 4 oeufs, et melangez le jaune à la brousse. Melangez le lentement. On rajouera ensuite deux cuillères à soupe de Rhum vanillé, ca donnera un peu plus de parfum (on peut utiliser de la fleur d'oranger à la place).
On laisse de coté le fromage et on va passer au blanc d'oeufs. Battez les en neige (ils ne peuvent pas se defendre, profitez-en). Il faudra ensuite mettre les blancs battu dans la brousse. Mais doucement, pour garder la texture. Pour cela, mettez en par cuillère de blanc, melangez lentement à chaque fois que vous mettez une. Une fois que le blanc s'est integré, remettez, remelangez jusqu'a qu'il y en ai plus. ca doit normallement donnet un bloc granuleux.
Preparez la pate, là, rien a faire, juste a poser dans le plat, ca prend forme facilement (je vous apprend rien là). Si vous aimez la pâte plutot cuite, je vous conseille de la faire cuire au four cinq bonne minutes.
Nappez le plat au deux tiers de la tarte, pour ma part, le plat avait en gros 4 bon centimetres de profondeur (au pire, rien ne vous empeche de faire des tartellettes en cas de surplus, mais normallement la dose devrait etre bonne).
la cuisson durera 25 minutes à thermostat 5-6 (environ 180°). Une fois cuit, on utilisera le jaune de l'oeuf restant que l'on étalera sur la tarte à l'aide du pinceau pour lui donner un belle couleur dorée. Attention, le fromage reste fragile, donc allez y mollo si vous ne voulez pas créer des fissures. On le remettra dans le four à même température 5 à 10 minutes. Surveillez le, ça peux aller vite à ce niveau (surtout que cela varie selon les fours).
Laissez la refroidir, la tarte doit etre servie froide. Je l'avais laissé deux heures à l'exterieur. voilà, bon appetit.
Bon, je suis pas bon en cuisine, alors pas d'inquiétude, ca sera pas dur. Aujourd'hui donc, du sucré, la tarte à la brousse.
La brousse est un fromage de chevre (ou brebis) que l'on trouve souvent en Corse (aussi en provence) appellé localement bruccio, on l'utilise pour des plats aussi bien salé que sucré. Une recette venu de ma grand mère pour vous forcer a jouer à DDR.
Donc, pour une unité, vous aurez besoin de :
-400 gramme de brousse (blocs trouvable en supermarché, j'ai trouvé sans probleme au carrouf du coin)
-5 oeufs
-Pâte à tarte sablé roulé (tout prêt, parce qu'on est un peu feignasse)
-Du rhum vanillé
-200 gramme de sucre (ben oui, c'est pas pour le regime)
-moule pour tarte d'au moins 3 CM de profondeur
-Un pinceau
Pour commencer, brisez le bloc de brousse dans un grand plat, separez les blancs et jaunes de 4 oeufs, et melangez le jaune à la brousse. Melangez le lentement. On rajouera ensuite deux cuillères à soupe de Rhum vanillé, ca donnera un peu plus de parfum (on peut utiliser de la fleur d'oranger à la place).
On laisse de coté le fromage et on va passer au blanc d'oeufs. Battez les en neige (ils ne peuvent pas se defendre, profitez-en). Il faudra ensuite mettre les blancs battu dans la brousse. Mais doucement, pour garder la texture. Pour cela, mettez en par cuillère de blanc, melangez lentement à chaque fois que vous mettez une. Une fois que le blanc s'est integré, remettez, remelangez jusqu'a qu'il y en ai plus. ca doit normallement donnet un bloc granuleux.
Preparez la pate, là, rien a faire, juste a poser dans le plat, ca prend forme facilement (je vous apprend rien là). Si vous aimez la pâte plutot cuite, je vous conseille de la faire cuire au four cinq bonne minutes.
Nappez le plat au deux tiers de la tarte, pour ma part, le plat avait en gros 4 bon centimetres de profondeur (au pire, rien ne vous empeche de faire des tartellettes en cas de surplus, mais normallement la dose devrait etre bonne).
la cuisson durera 25 minutes à thermostat 5-6 (environ 180°). Une fois cuit, on utilisera le jaune de l'oeuf restant que l'on étalera sur la tarte à l'aide du pinceau pour lui donner un belle couleur dorée. Attention, le fromage reste fragile, donc allez y mollo si vous ne voulez pas créer des fissures. On le remettra dans le four à même température 5 à 10 minutes. Surveillez le, ça peux aller vite à ce niveau (surtout que cela varie selon les fours).
Laissez la refroidir, la tarte doit etre servie froide. Je l'avais laissé deux heures à l'exterieur. voilà, bon appetit.
Par lectorat le 18 décembre 2006, 20:14 - Général - Lien permanent
Commentaires
Après, je sais pas, ça dépend peut-être (comme pas mal de choses dans la langue corse) de la région, mais en tout cas dans les restaurants de Levie (Corse du Sud), c'est de l'omelette au brocciu qu'on sert ^^
Et puis il y a peu de chances que ce soit trop fort, c'est vraiment très doux comme fromage ! Par rapport à d'autres fromages corses...